• Clelia Berrang

La Bourgogne Round 2: Chablis et ses alentours!

Sur cette étape, nous retournons en Bourgogne pour découvrir le vignoble de Chablis et de ses alentours. Comme nous partions de Gien, nous avons fait une halte sur Auxerre, très jolie ville où il fait bon flâner sur les bords de l'Yonne et visiter le centre historique. Hélas par manque de temps, nous nous sommes principalement intéressés aux vins de Chablis et non à l'appellation Côte d'Auxerre. Ça sera une belle occasion de revenir !

Allé on vous emmène à nouveau, au pays où le Chardonnay est roi !


Les vignes et le village de Chablis

Vignes de chablis


Vignoble de Chablis et Auxerre


source: www.vins-bourgogne.fr



Chablis

L'appellation -

L'appellation Chablis se divise en 4 sous-appellations:

- Petit Chablis : se situe plus sur les plateaux ou en haut de côte et souvent sur des sols plus récents que ses voisins.

- Chablis : sol kimmeridgien (voir plus bas), davantage situé sur les bas coteaux.

- Chablis Premier Cru : sol kimmeridgien également qui bénéficie d'une belle exposition sur les coteaux et possède 40 climats dont les plus connus : Montmains, Sécher, Fourchaume, Montée de Tonnerre.

- Chablis Grand Cru : C'est ici que le terroir kimmeridgien ainsi que l'exposition des vignes sont les meilleurs. Cette sous-appellation est répartie en 7 climats différents que l'on peut retrouver sur l'étiquette des bouteilles: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur et Vaudésiré.

Ces "climats" s'apparentent à des sols particuliers sur des emplacements bien délimités.


Cépage -

Cépage blanc unique : le Chardonnay


Il n'y a pas de vin rouge à Chablis même. Pour trouver du Pinot Noir, il faut aller sur Irancy, petit village à 20 minutes de Chablis qui produit cette fois-ci, uniquement du vin rouge. D'ailleurs, n'hésitez pas à partir à la découverte de villages autour de Chablis tels que Chitry, Saint-Bris etc.


Sols -

Le vignoble se situ sur un bassin sédimentaire. Cela signifie que la mer a été présente il y a plusieurs millénaires, ce qui permet grâce au sol, de donner au vin un côté minéral et salin. Ce sous-sol est appelé Kimmeridgien. Si on regarde de près, on peut voir sur les roches de marnes et de calcaires, des petites huitres fossilisées datant de l'époque jurassique.



Visite de la ville d'Auxerre





Chablis





Sélection des Domaines visités


Domaine Collet & Fils -

Chablis

Domaine familial depuis le 18ème et recouvrant 40ha. Aujourd'hui, une partie du vignoble est en Bio. Après avoir goûté quelques unes de leurs cuvées il est indéniable de constater que ce domaine représente à merveille l'appellation ! Pour ceux qui ne connaissent pas les vins de Chablis : foncés !


Coup de coeur:

Chablis Premier Cru "Montmains" 2018 -

On retrouve dans cette cuvée une grande minéralité ainsi qu'une légère rondeur. En bouche, ce vin est très aromatique tout en étant équilibré. De jolies notes florales finissent la dégustation.

Prix: 22,50 euros


Contact:

domaine-collet.fr

collet.chablis@orange.fr

Tel: (0)3 86 42 11 93



Domaine des Malandes -

Chablis


Véritable coup de coeur sur Chablis ! Ce domaine de 30ha réalise des vins d'une grande finesse pour sublimer le terroir kimmeridgien chablisien.


Coups de coeur :

Petits Chablis 2019 -

Ce vin blanc frais aux notes de pêches blanches voir de poires possède également une grande minéralité. Parfait pour accompagner des huitres !


Chablis Premier Cru Fourchaume 2018 -

Le nez est minéral et frais avec une bouche opulente et iodée qui vient rappeler la typicité de Chablis. Ce vin blanc est d'une grande finesse avec une fin de bouche sur des notes légèrement fumées.


Contacts:

http://www.domainedesmalandes.org/

contact@domainedesmalandes.com

Tel : +33 386 42 41 37




Domaine Gabin & Félix Richoux -

Irancy

Ce domaine de 20 ha en Bio et situé sur Irancy nous a charmé ! Pour rappel l'appellation Irancy produit exclusivement du vin rouge avec le Pinot Noir. Les vins sont puissants, avec du caractère tout en étant fruités et parfaitement équilibrés !


Coup de coeur :

Irancy Veaupessiot 2015 -

Ce vin de garde a un nez enjôleur sur les fruits rouges. Il est gourmand avec des notes de réglisse en bouche. La grande structure de cette cuvée permettra de l'attendre encore 10 ans pour les plus patients !


Contacts:

irancy.richouxorange.fr

Tél. : 03 86 42 21 60





Domaine Olivier Morin -

Chitry

Un joli domaine situé un peu plus loin de Chablis dans le petit village de Chitry. Ici, du vin rouge et du vin blanc avec les cépages Aligoté et Chardonnay et le Pinot noir pour les rouges.


Coup de coeur :

Cuvée Olympe Bourgogne Chitry blanc 2017-

Un vin élégant sur des notes salines et d'agrumes. L'acidité présente est très agréable et enrobe l'ensemble d'un très bel équilibre. Prix: 15,50 euros


Contacts:

olivier-morin.fr

chitry@olivier-morin.fr

Tel: +33 (0)3 86 41 47 20







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